Sexta saboreada de mezcales tradicionales, Zapotitlán 2015. «Chacolo»

En la región sur del estado de Jalisco, colindante con la zona norte del estado de Colima, custodiada por los volcanes «Nevado» y «del Fuego» y la masa montañosa conocida como «el Cerro grande» se encuentra la parcela de Macario Partida. Maestro mezcalero que durante toda su vida se ha dedicado a conservar técnicas tradicionales para la producción…

Elogio de la Capacha

Adversus populus (3) I Se preguntarán, ¿qué es la Capacha y por qué habría de ser elogiada? La Capacha fue una hacienda como tantas que se implantaron en México sobre poblaciones indígenas durante la conquista, la colonia e independencia; ésta en particular, inició en Colima en la segunda mitad del siglo XIX y hoy en…